Tuz, %40 sodyum ve %60 klordan oluşan renksiz bir mineraldir. 1 gram tuz 4oo mg sodyum içeriğine sahiptir.Yemeklerimizde lezzet verici olarak kullandığımız aynı zamanda besinlerin içeriğinde de doğal olarak bulunabilen tuz, vücudumuz için önemli ve elzemdir.
Sodyumun; kan basıncının düzenlenmesinde, sıvı ve ozmotik dengenin sağlanmasında, kas ve sinir fonksiyonlarında görevleri mevcuttur.
Dünya Sağlık Örgütü (WHO) hipertansiyon, kardiyovasküler ve böbrek hastalıkları gelişme riskini azaltmak amacıyla günde 5 gramdan fazla tuz tüketimimini önermemektedir.
Türkiye Hipertansiyon ve Böbrek Hastalıkları Derneği’nin 2008 yılında yaptıkları ”SALTurk” adlı çalışmada, ülkemizde günlük tuz tüketiminin ortalama 18 gram olduğu görülmüştür.Tuzu azaltma politikalarının (işlenmiş gıdalardaki tuz miktarını azaltmak, halkı bilinçlendirmek gibi) uygulanmasının ardından yapılan ”SALTurk-2” çalışmasında ise 14.8 grama düştüğü belirlenmiştir.
Peki bizler tuz tüketimimizi azaltmak için neler yapabiliriz?
- Mümkün olduğunca yemeklerimizi evde kendimiz hazırlayalım.Böylelikle eklediğimiz tuzun farkında olabiliriz.
- Yemeklerimizi lezzetlendirmek için baharat, sarımsak gibi lezzetlendiricilerden yararlanalım.
- İşlenmiş et ürünleri, konserveler, soslar yüksek oranda tuz içeriğine sahip gıdalardandır.Ürün içerik ve etiketlerini okumaya özen gösterelim.
- Konserve ürün kullanacağımız zaman güzelce yıkayarak tuz miktarlarını azaltabiliriz.
- Yemeklerinize salça veya sos kullancaksak ekstra ekleyeceğimiz tuz miktarına dikkat edelim.
- Makarnanızı soslayarak tüketecekseniz haşlama suyuna tuz eklemeyelim.
- Kavrulmuş tuzlu yemişler yerine çiğ olanlarını tercih edelim.
- Masalarımızdan tuzlukları kaldıralım.
Özetle
✔ Tuz yaşamımız için vazgeçilmezdir. Fazlası da, çok azı da zarardır.
İlacı zehirden ayıran dozudur.
– Paracelsus
Kaynakça:
- Akgün B.,Genç S., Arıcı M. (2018) Tuz: Gıdalardaki Algısı, Fonksiyonları ve Kullanımının Azaltılmasına Yönelik Stratejiler.Akademik Gıda 16(3):361-370
- Scrivo, R., Perricone, C., Altobelli, A., Castellani, C., Tinti, L., Conti, F., & Valesini, G. (2019). Dietary Habits Bursting into the Complex Pathogenesis of Autoimmune Diseases: The Emerging Role of Salt from Experimental and Clinical Studies. Nutrients, 11(5), 1013.
- Öztürk R.İ., Garipağaoğlu M. (2018) Tuz Tüketimi ve Sağlık. Turkiye Klinikleri Journal of Health Sciences, 3(1):57-65.
- https://www.tkd.org.tr/HTBulteni/PDF/BULTEN-3-5.PDF
